Цукор

Цукор є узагальненою назвою для одного класу солодких речовин, що використовуються в якості їжі. Вони є вуглеводами і як це випливає з назви, що складаються з вуглецю, водню і кисню. Існують різні види цукру, отримані з різних джерел. Прості цукру, називають моносахариди та включають глюкозу (також відомий як декстроза), фруктоза і галактоза. Столовий або цукор-пісок, які найбільш часто вживаються в їжу, є сахарозою, або дисахарид. Інші дисахариди включають мальтозу і лактозу.

Цукор можна знайти у тканинах більшості рослин, але в достатній концентрації присутній тільки в цукровому очереті і цукрових буряках. Цукровий очерет є гігантською травою і вирощується в тропічному кліматі на Далекому Сході з давніх часів.

У світі було вироблено близько 168 млн. тонн цукру в 2011 році.

Цукор, з хімічної точки зору – будь-яка речовина з великої групи водорозчинних вуглеводів, зазвичай з низькою молекулярною масою і більш або менш вираженим солодким смаком. Мова йде головним чином про моносахаридах (простих сахарах) і дисахаридах, молекула яких складається з двох залишків моносахаридів. До перших відносяться глюкоза (звана іноді декстрозою або виноградним цукром) та фруктоза (фруктовий цукор, левулоза); до других – лактоза (молочний цукор), мальтоза (солодовий цукор) і сахароза (тростинний чи буряковий цукор). В побуті, однак, цукром прийнято називати тільки звичайний харчовий підсолоджувач – сахарозу; саме вона і буде розглянуто в даній статті. Цукор (сахароза) – солодке кристалічна речовина, що виділяється головним чином із соку цукрової тростини або цукрових буряків. У чистому (рафінованому вигляді цукор білий, а кристали його безбарвні. Бурувате забарвлення багатьох його сортів пояснюється домішкою різних кількостей меляси – згущеного рослинного соку, обволікаючий кристали. Цукор – висококалорійна їжа; його енергетична цінність – ок. 400 ккал на 100 р. Він легко перетравлюється і легко засвоюється організмом, тобто це досить концентрований і швидко мобилизуемый джерело енергії.

Застосування: Цукор – важливий інгредієнт різних страв, напоїв, хлібобулочних і кондитерських виробів. Його додають в чай, кава, какао; він головний компонент цукерок, глазурей, кремів і морозива. Цукор використовують при консервуванні м'яса, вироблення шкір і тютюнової промисловості. Він служить консервантом в вареннях, желе та інших продуктах з плодів. Важливий цукор і для хімічної промисловості. З нього отримують тисячі похідних, що використовуються в самих різних областях, включаючи виробництво пластмас, фармацевтичних препаратів, шипучих напоїв і заморожених харчових продуктів.